@BFG, для начала советовал бы причаститься на сайтах, где описывается парсинг XML. Там теоретическая часть хорошо расписана, особенно про тэги.
То что помещается внутри <text> это текст, отображаемый в окне диалога с НПС. Он может быть прямым (например, "Привет, как дела", а может быть локализуемым.
У тебя тэг text не содержит ничего и записан как самозакрытый. Правильнее было написать так:
<text>текст фразы</text>Удалить можешь, но скорее всего, в окошке диалога фраза не отобразится. Тогда на твою реплику НПС ответит пустой строкой и холодными печальными глазами... А может быть и вылет с руганью
-----
BFG, эта конструкция придумана, чтобы быстро писать пустые тэги. Записи
<text />и
<text></text>
это одно и тоже - пустой тэг. Говорю же, не ленись, прочитай матчасть, особенно про спецификации и тэги.